用料: p#1tL\r6
n(H]QZK
高筋面粉 300克、生抽 $_>AGO
2茶匙、食盐 881[Yd4!
1/2茶匙、芝麻酱 $)gQ2X]^
2茶匙、白糖 fG<CLBo
1/2茶匙、大蒜 @bv%8f3%
2瓣、黄瓜 !t402my&
1/2根、香葱 q#k2
xJ
1根、花椒油 |bPUY
$0
1茶匙、香油 F
4a
{[T
1茶匙、香醋 xFOUS8|G%
1茶匙、辣椒油 k;lbr)If
1茶匙、植物油 uYxkQ@%
1茶匙 <`Mil;
L]pt\5\/`
详细做法: ,5H'mv
1JDb
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点 i
#d&J:dx
>x53o5,\V
f`
RW
",dDC4n
2.将面团醒十多分钟。 wAcz
LniuBaf'
ny1Q~#z|
3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。 aH6>C,"y
~Kqd^
q^=a*8&
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 ;B\)L<e5v-
-AlFK>/j
UTRt:
5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。 o;>C.V{
U{8KW iQY
:?Ji<PmN
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。 NFdBS;
DY=
^]
7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。 D9u*i-:-
Tz
2AhA
[ 8r7.8
8.留下没有杂质的面水。 :p3~c
N<vDsfqV
Z1YG'_A2
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉) :| Y3X'x
cD
<NiH6w
xJ21z_
10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。 G8;F~FQL
[4{3t%OU=
^0 'wmbh
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 F"y0~-9
X
A?~dt*mVnc
[V,SWNp
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。 mlit!P_0
?jQpt]m,
=B]}q=&Jz
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。 Kh8370'
bQ2I4s
Xp\utzy
_\V)+I@ci
14.把做好的面皮放在一起。 Vb5$B"WM
J)oYj.s
m
f#~ *hZ(PH
15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。 HptV-Qu
|[|HCI!
20m-G35G
16.然后,duang~duang~duang~ `c [k
|
一共有 0 条评论